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sábado, 27 de octubre de 2012

Resumen del verano en imágenes

Como parece imposible que me ponga al día con el blog...voy a poner un resumen del verano con una secuencia de imágenes a las que acompañaré con algún breve comentario!

Día de apertura de la media veda en Andalucía. Acompaño al jefe al Cubo a tirar unas palomas. Nos volvemos a casa habiendo pegado los primeros tiros y con 4 tórtolas y 8 palomas cobradas.


Segunda espera de una tanda de 4 en las que tuve a los cochinos en todas al rededor mío. En esta me acompaña Claudio (que es el que toma la foto). Nos entró una cierva, 4 cochinos por la espalda, y dos al comedero, uno de los cuales tremendo, al que estuve esperando que se atravesase comiendo para tirarlo y como suele pasar no me dio la opción, perdiendo la oportunidad de triar un magnífico cochino de más de 100kg!! Fueron varias la veces que me acordé de tener un arco en las manos...y no el rifle! jejeje

Este magnífico morisco (que a la postre ha dado Medalla de Plata) es el que vi durante una de las esperas antes mencionadas. Le comenté al jefe lo de su avistamiento, y durante la segunda tarde que estaba subido al árbol escuché un tiro...Estaba casi seguro de qué había sido y esperaba que hubiera tenido buen resultado. A los dos minutos me llega esta foto al móvil, y me llama el jefe para comentarme el lance. Qué tío con más suerte!!! Este año está que se sale! Ha cobrado uno precioso en Burgos y ahora le tocaba a un morisco dar la cara...Me alegro por el, aunque vuelvo a acordarme del arco...jejeje Le comenté que le iba a tocar esperarme pues aun no era de noche y yo tenía expectativas de que volviesen a aparecer por el comedero los cochinos de la tarde anterior, y este vez me había prometido a mí mismo estar más "espabilado".
En cuanto que se hizo de noche, pero con la suficiente luz para distinguir las siluetas dos cochinos medianos entraron al comedero. Yo estaba como un flan!! pero diligente y paciente esperé a que me diera alguno de los dos el costado. El portazo de un coche en la lejanía me dio la oportunidad. Uno de los dos animales levantó la cabeza y se cuarteó ligeramente en dirección al ruido. Aproveché para abrir el arco y apuntando con rapidez le coloqué el primer pin. La suelta me pareció el estallido de un rifle en el silencio de la noche y el inconfundible FOCC!! dibujó una sonrisa nerviosa en mi cara a la vez que intentaba bajar las pulsaciones para que no me diese un infarto!! Primera suelta con el arco!!! Y había hecho chicha!!! Vaya subidón!!! Al disparo los cochinos han salido trotando no muy asustados, pero yo se que hay uno que va listo! Llamo al jefe que me venga a buscar y al acercarnos al tiro encuentro la flecha llena de sangre y un rastro relativamente importante y fácil de seguir. Lo dejamos para la mañana siguiente.

El árbol donde está el puesto vista desde el comedero. 14 metros desde el punto más alejado y 8 en el más próximo.
El escenario ha cambiado radicalmente. Por motivos que no vienen al caso me es imposible acercarme a primera hora de la mañana a pistear, y solo a las 16h (de Agosto) con 35º puedo acercarme a intentar cobrar el cochino. Boga se ha venido conmigo, y meno mal! porque el abundante rastro de sangre que por la noche se veía con facilidad apenas se encuentra ahora ya que con el calor se ha secado la sangre.

Coágulos de sangre...apenas si se venían comparado con la noche anterior. Seguí el rastro algo más de un centenar de metros, teniendo que meterme incluso a gatas por los túneles de zarzas, pero al llegar a la caja de un arroyo, perdimos el rastro, y Boga se tumbó a la sombra mirándome con cara de...No lo cobramos.

Tras dos horas de pasar calor, sudor, pinchos y garrapatas no me quedó más remedio que dar por finalizada la búsqueda y renunciar a encontrar la primera pieza que hubiese cobrado con el arco!!

No toda la suerte ha sido para mal!! Esta foto es del tiradón casi sin querer que me sirvió para batir mi récord de palomas y para conseguir unas pocas "para el guiso"

Resultado del guiso de torcaces con judiones...bestial!! Claramente una receta que ya he incorporado a mi "libro de cocina gastronómica"

Esta imagen (realizada por un buen amigo y mejor fotógrafo) la pongo como resumen de todos los intentos que he hecho a los corzos con el arco...en los que no he conseguido ni abrir el arco aun habiendo visto mucha caza. Esto del arco es lo que tiene, cuando más difícil más me engancha!!

La siguiente entrada será de la berrea y de mi estreno como arquero!
Hasta entonces!!

A.U.L.C.

jueves, 10 de mayo de 2012

Ragú de corzo

Ayer en las noticias me sorprendí (por desgracia poco) de que sanidad recomienda que no se consuma carne de caza en embarazadas y niños...La noticia me pilló con el delantal puesto preparando un apetecible plato que os dejo a continuación:


Ingredientes:
1 lomo de corzo
1kg de patatas (3 grandes)
2 diente de ajo
1 guindilla seca
200g de manteca blanca
1/2 litro de vino tinto
1 litro de agua
1 bote verduras hervidas
sal y pimienta.

Se limpia bien el lomo y se trocea en dados. En una olla se añade la manteca y los dientes de ajo enteros. Con el fuego fuerte, cuando la manteca se haya licuado y se empiecen a dorar los ajos se añade la carne. Se dora dándole vueltas y se añade la guindilla, la sal y la pimienta al gusto.
 (antes y después del troceado)
A continuación se añade el vino. La carne debe quedar casi cubierta por completo. Se baja el fuego a la mitad y lo dejamos destapado una hora. Es importante que no se quede sin líquido en ningún momento por lo que es importante controlar la potencia del fuego.
 (con la carne ya casi lista se añaden las patatas y el agua)

Pasado este tiempo se prueba y se rectifica de sal y pimienta, y se añade el agua y las patatas que habremos pelado y troceado previamente.  Lo dejamos a fuego medio otros 20-25 minutos más (hasta que la patata esté tierna.

Se aparta del fuego y se añaden las verduras del bote (que previamente habremos enjuagado para quitarle el resto del conservante). Las verduras ya vienen listas con lo que con el simple calor que tiene el guiso será suficiente para que se trabe con la salsa.

Para comerlo a mi me gusta dejarlo enfriar y volverlo a calentar en la olla (siempre destapado para que pierda algo de líquido) y si es posible de un día para otro.


Si se acompaña con un Ribera del Duero ya sí que podemos decir que el corzo está en "su salsa".

Hasta la siguiente!
A.U.L.C.

martes, 14 de febrero de 2012

Paleta de corzo asada

Una vez que tengamos la paleta limpia, le ponemos sal al gusto. En una fuente de horno, vertemos un poco de aceite de oliva en la base.

Con la salsa elegida (en este caso de curry con mango) se unta por todas partes de la paleta y se coloca en la fuente.

Introducimos en el horno a 200 ºC para que no se queme. De cuando en cuando se puede verter un poco de caldo (o una pastilla de avecrem disuelta en agua) para que no se quede seco. Pasada una hora tenemos la paleta lista para comer.



Esta receta no es que sea muy sofisticada, lo que sí es rápida con dificultad cero!! y el resultado es sorprendente! 

A.U.L.C.

viernes, 10 de febrero de 2012

Receta de Zorzales

ZORZALES RELLENOS DE CIRUELAS PASAS
INGREDIENTES:(para 4 personas)
12 zorzales.
6 cebolletas ó chalotas.
4 zanahorias.
1/2 manzana.
12 ciruelas pasas (sin hueso)
4 dientes de ajo.
1l de caldo de ave.
sal, aceite de oliva y pimienta negra.

PREPARACION:Se pelan y limpian los zorzales y se salpimentan.

En una cacerola se pone un poco de aceite y se añade a fuego medio el ajo picado finito.
Cuando el ajo empiece a tomar color se añaden los zorzales y subimos el fuego. Removemos y cuando estén  doraditos apartamos y lo retiramos.
En el mismo aceite, se sofríen las cebolletas, la media manzana y las zanahorias picadas muy pequeñas.
A los zorzales que hemos reservado, le introducimos una ciruela pasa (sin hueso) y una vez tengamos todos los volvemos a meter en la cacerola con el sofrito. Rehogamos un par de vueltas y añadimos el caldo.
A fuego medio dejamos que se vayan haciendo vigilando que no se quede sin líquido. Cuando las patas del zorzal se desprendan al tirar por lo tiernos que están (unas 2 ó 3 horas) se apartan del fuego y listo.
Si se guardan para comerlos un día después están aún mejor, calentándolos de nuevo en una cacerola a fuego medio antes de servir.

Se pueden acompañar de patatas fritas, arroz o según gustos. Si además se comen con un par de amigos y regados con un buen vino poco más se puede pedir!

A.U.L.C.

jueves, 29 de diciembre de 2011

Receta de lomo de corzo

Lomo de corzo agridulce con risotto de setas

Ingredientes: (para 4 personas)
1 lomo de corzo
300g de arroz bomba
500g de champiñones
500ml de nata líquida
1 cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
3 guindillas
miel
mostaza
100g de mantequilla
100g de queso parmesano
1l de caldo de carne


Para el lomo:
Se limpia bien, se corta en dos (por facilidad de manejo) y untado en mostaza se marca a fuego fuerte y se reserva.
La zanahoria y las guindillas se lavan, y se pican finito y se sofríen en la sartén. En un vaso (250ml) de agua caliente se disuelve una cucharada sopera de miel, y se añade al sofrito.



Se colocan los lomos en una fuente de horno y se cubre con el sofrito. Si se ha reducido demasiado el sofrito se le puede añadir otros 250ml de agua con miel. (en este momento también se le pueden añadir nueces peladas)

Se hornea a 220 C° durante 25 min.
 Para el risotto:
Se pica el ajo y con un poco de aceite se rehoga. Se añade el arroz y pasado un minuto se le va añadiendo el caldo poco a poco.
Mientras se va haciendo el arroz y los lomos en el horno se pican los champiñones y la cebolla, y se añaden a otra sartén una vez se haya derretido la mantequilla. Se le va dando vueltas (unos 5min) y se le añade la nata. Se apaga el fuego, se remueve hasta que la nata se reduzca un poco y se reserva.

Cuando el arroz esté casi listo (aún debe estar algo caldoso) se añade a la cacerola donde tengamos las setas y se remueve. Se apaga el fuego y removiendo esparcimos el parmesano.

Se puede servir el lomo en rodajas (tipo magret) y lo acompañamos del risotto.

Pues eso, hasta el año que viene!
A.U.L.C.